Vive le Cacao !

Saviez-vous que parmi les denrées que vous consommez régulièrement il en est une, dont l'origine remonte aux plus anciennes civilisations d'Amérique ?

De la civilisation Maya à nos jours, le cacao, petite fève du nouveau monde, a réalisé un parcours sans précédent. Le cacaoyer, « nourriture des dieux » en langue aztèque, était considéré comme un « arbre de paradis ». Vénéré alors comme un don divin, le cacao a suscité tous les intérêts, a séduit la Cour d'Espagne, l'Europe et tous les continents.

Découvrons ensemble les vertus de cette poudre étonnante...

« La fève de cacao est un phénomène que la nature n'a jamais répété; on n'a jamais trouvé autant de qualités réunies dans un aussi petit fruit ». Alexander Von Humbolt

Photographe : Yaiza Fernandez Garcia

Au IXème siècle, cette petite fève était synonyme de prestige, de luxe et était très prisée des négociants d' Amérique Centrale.

La cabosse est le fruit du cacaoyer, celles-ci contient entre 20 et 50 graines : les fèves de cacao sont utilisées pour la majeure partie pour la fabrication des chocolats.La poudre de cacao est utilisée en tant qu'arôme pour produits laitiers, biscuits, crèmes glacées, la patisserie, la confiserie...

Poudre étonnante aux multiples vertus, le cacao favorise la bonne humeur grâce à :

- la théobromine : booste le système nerveux et le coeur,

- la phényléthylamine : antidépresseur et stimulant,

- la sérotonine : anti-stress,

- la caféine : tonifiant.

Sa dégustation génère la sécrétion d'endorphines, hormone naturelle qui procure une sensation de bien-être.

Les fèves de cacao sont riches en vitamines A1, B1, C, D, E, bénéfiques pour l'équilibre nerveux, la vision, la croissance et la fertilité.

Ses bienfaits sont liés à la composition de sa partie grasse : le beurre de cacao. En effet, celui-ci apporte de la vitamine E et des polyphénols. Ceux-ci sont de puissants anti-oxydants dont l'effet est bien supérieur à celui des vitamines C et E. Ces molécules magiques défendent notre organisme face aux substances oxydantes tels que les rayons solaires, les polluants, l'alcool... qui favorisent le vieillissement cellulaire. Le cacao et le chocolat sont les aliments les plus riches en polyphénols, d'ailleurs des gélules de cocoa polyphenols existent pour nous en faire profiter en tant que compléments alimentaires.

Déjà bien avant de ravir nos papilles de son goût délicieux, le cacao était consommé pour ses vertus thérapeutiques. On se le procurait alors chez les pharmaciens. Son beurre était employé comme baume, de cicatrisation pour les gerçures et brûlures, de protection solaire, de soin pour les poumons et de prévention des morsures de serpent.

Encore et toujours plus étonnant ! On le retrouve en soins pour le corps en instituts de beauté ou centres de thalassothérapie. Le massage au cacao : source miraculeuse de multiples bienfaits : le beurre de cacao et sa vitamine E nourrissent et hydratent notre peau, les polyphénols et tanins ont un pouvoir anti-âge.

Alors ayez bonne conscience, le cacao est une thérapie !

La poudre de cacao est obtenue après torréfaction et broyage de l'amande des fèves fermentées. Cette opération permet également d'en extraire la matière grasse (beurre) et de développer ses arômes.

Quel est son pourcentage dans les différents chocolats ?

Les Chocolats noirs et au lait sont des mélanges spécifiques de cacao pur, de son beurre, de lait en poudre et de sucre. Les blancs ne contiennent pas de cacao.

Il s'invite en cuisine et sous toutes formes. Inattendu parfois : ainsi les Mexicains rehaussent dinde et poulet avec une sauce l'associant au piment.

Pour tous évidemment ! Et pas seulement de 7 à 77 ans ! De votre bol de lait au petit-déjeuner, à l'encas de randonnée, aux biscuits, à la truffe, il est partout et pour tous !

Photographe : Sven Hoppe

Le berceau historique du cacaoyer est l'Amérique Centrale, sa culture s'est répandue ensuite en Amérique du Sud puis sur le continent africain au XIX ème siècle et en Asie. L'Afrique aujourd'hui, en produit les 3/4, Huit pays se partagent les 90% de la production mondiale : Côte d'Ivoire, Ghana, Indonésie, Nigeria, Cameroun, Brésil, Equateur et Malaisie. Comme pour le vin, on parle de crus pour le cacao, qui sont issus de trois variétés de cacaoyers différents :

Les Criollos, pour un crû fin et délicat, les Forastero, pour une amertume forte et courte et les Trinitarios pour un cacao corsé. La qualité de ces derniers est très appréciée.

Quand bon vous semble ! Au gré de vos envies ! Quand le besoin d'un stimulant, d'un réconfort se fait sentir ...

Devenu produit de consommation courante, c'est un produit très abordable de façon générale alors sans hésiter faites-vous plaisir !

Pour que le plaisir soit complet, n'en abusez pas trop tout de même ! Adaptez sa consommation à vos besoins ! Le beurre de cacao qui le compose et le sucre qui y est ajouté en font un aliment énergétique et riche !

Pour que le plaisir soit complet, n'en abusez pas trop tout de même

Pour que le plaisir soit complet, n'en abusez pas trop tout de même

Pour que le plaisir soit complet, n'en abusez pas trop tout de même

Pour que le plaisir soit complet, n'en abusez pas trop tout de même

c'est un produit très abordable de façon générale n'en abusez pas trop tout de même

Pour que le plaisir soit complet, n'en abusez pas trop tout de même